Phát hiện dị vật bằng thiết bị X-quang
1) Phân tích nguồn tạp chất lạ là cơ sở của việc kiểm soát tạp chất lạ. Có nguy cơ trộn tạp chất lạ trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm;
2) Theo thống kê khiếu nại, tần suất dị vật trong thực phẩm tinh chế và thực phẩm phục vụ ăn uống cao;
3) Lấy doanh nghiệp sản xuất làm ví dụ, dị vật đến từ 5 yếu tố: con người (vệ sinh cá nhân), máy (máy móc, thiết bị, công cụ), vật liệu (nguyên vật liệu và bảo trì), phương pháp (phương pháp và quy trình sản xuất), và môi trường ( môi trường)
4) Danh sách kiểm tra hướng dẫn dị vật cung cấp công cụ để tự kiểm tra dị vật;
Trong bài viết "phân tích thống kê rủi ro dị vật ở các quốc gia / khu vực chính", chúng tôi đã giới thiệu định nghĩa về dị vật và dữ liệu thống kê của các quốc gia và khu vực khác nhau cho thấy rủi ro của dị vật là khác nhau. Theo phân tích dữ liệu lớn trước đó, "côn trùng, kim loại, tóc và dị vật lạ là những dị vật phổ biến ở Trung Quốc". Tuy nhiên, những vật thể lạ này đã xâm nhập vào chuỗi thức ăn ở đâu?
Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu một cách có hệ thống những kiến thức liên quan về nguồn dị vật. Chỉ khi biết nguồn gốc của tạp chất bên ngoài, chúng ta mới có thể đánh giá nguy cơ của tạp chất lạ, để xây dựng các biện pháp kiểm soát tốt hơn.
1. Đặc điểm phân bố dị vật trong chuỗi cung ứng thực phẩm
Để hiểu được tình hình tổng thể của các vấn đề nước ngoài trong chuỗi cung ứng, các loại thực phẩm trong 360 sự cố tạp chất thực phẩm ở Trung Quốc Đại lục từ năm 2014 đến 2015 đã được tóm tắt. Người ta thấy rằng các khiếu nại về tạp chất lạ nhất trong chuỗi cung ứng là thực phẩm tinh chế và thực phẩm phục vụ ăn uống, chiếm lần lượt 52% và 38%. Do thực phẩm tinh chế có nhiều công đoạn chế biến, nhiều người tham gia và thiết bị nên dễ gây ra vấn đề lẫn tạp chất lạ.
Khiếu nại về các sản phẩm nông nghiệp chính là 0% , điều đó không có nghĩa là không có rủi ro về các vấn đề nước ngoài. Ví dụ, đá, cát, tàn dư thực vật, côn trùng và các tạp chất khác có thể được đưa vào quá trình trồng trọt, nhưng không ai khiếu nại. Vì hầu hết các sản phẩm nông nghiệp sơ chế chưa sẵn sàng để ăn và cần được làm sạch và chế biến thêm, nên mọi người có khả năng chịu đựng cao đối với các dị vật trong các sản phẩm nông nghiệp sơ cấp.
2. Nguồn dị vật
Lấy một doanh nghiệp sản xuất làm ví dụ, các nguồn gốc của vấn đề nước ngoài bao gồm nhà cung cấp, chấp nhận, lưu trữ và chuẩn bị, xử lý nguyên liệu, vận chuyển và hậu cần, đóng gói, làm lại, nhân sự và vật liệu, môi trường làm việc và các yếu tố khác. Theo cách phân loại của 4M1E, tức là con người, máy móc, vật chất, phương pháp và môi trường.
Trong số các loại tạp chất có trong thực phẩm, tóc chiếm tỷ lệ khiếu nại lớn nhất, đây là loại tạp chất khó ngăn chặn nhất đối với tất cả các nhà sản xuất trong nhiều năm qua. Lý do là nó đến từ nhiều nguồn khác nhau và có ba cách:
1) Khi nguyên liệu thô được mang vào, hầu như tất cả nguyên liệu thô đều có thể mang theo tóc. Đối với các sản phẩm vận hành thủ công (nguyên liệu thô cho các nhà sản xuất sản phẩm cuối cùng), không thể tránh và loại bỏ hoàn toàn lông;
2) Trong quá trình sản xuất và chế biến, nhân viên mang vào, quần áo bảo hộ của nhân viên không được mặc đúng chỗ, tóc rơi vào bán thành phẩm là nguồn gây ô nhiễm thứ hai;
3) Do nhân viên bán hàng đầu cuối mang đến, trong quá trình bán hàng, các sản phẩm đóng gói không theo khuôn mẫu cũng có thể bị nhiễm bẩn bởi tóc của nhân viên bán hàng do nhân viên bán hàng mặc quần áo bảo hộ không phù hợp.
Từ phân tích nguồn gốc của tóc, chúng ta có thể thấy rằng toàn bộ chuỗi cung ứng có thể được giới thiệu. Một khi các tạp chất lạ như vậy xâm nhập vào thực phẩm, quá trình tiếp theo sẽ khó loại bỏ và không thể phát hiện được.
Do đó, chỉ có thể tiến hành phòng ngừa và vệ sinh cá nhân tốt là cách tốt nhất để kiểm soát dị vật trên tóc. Đặc biệt, vệ sinh cá nhân và bảo hộ lao động trong sản xuất thực phẩm bao gói sẵn là rất quan trọng.
3. Phương pháp phát hiện nguồn tạp chất lạ
Vì các nguồn dị vật rất phong phú, chúng ta nên xác định chúng như thế nào? Sau đây là cách phát hiện chi tiết dị vật bằng thiết bị X-quang, rất phù hợp cho các nhà máy tiến hành tự kiểm tra dị vật.
